conductio-princastell e.V.

Gersten Fladenbrot (Osyrat Kornbröd)

Für acht Portionen.

Zutaten:

1-1/2 Tassen Gerstenmehl
1/2 Tasse Wasser

Zubereitung:

Die Zutaten vermischen und einen steifen Teig formen.

Eine Pfanne über dem Feuer erwärmen (alternativ kann natürlich ein Backblech im Ofen benutzt werden). Einen walnussgrossen Teigball mit einem schweren Nudelholz flach rollen. Die Rolle immer nach aussen bewegen, damit ein möglichst dünner, flacher und runder Fladen entsteht. In die Pfanne legen und über dem Feuer (oder bei hoher Hitze im Backofen) auf beiden Seiten ungefähr 30 Sekunden backen. So einen Fladen nach dem anderen zubereiten. Wenn möglich zu zweit backen, einer macht die Fladen, der andere backt.

Das Brot sollte sofort gegessen werden, kann aber eingefroren und wieder erhitzt werden.
Es schmeckt gut zu allen Wikingergerichten oder einfach nur mit Butter o. ä.

Aus "Över Öppen Eld Vikingatida Recept".

Bunte Becherbrötchen

Zutaten:

250 Gramm Weizenmehl
1 Eigelb zum Bestreichen
250 Gramm Roggenmehl
20 Gramm frische Hefe
1 Esslöffel Salz
1/8 Liter Wasser
1/4 Liter Milch
Fett zum Backen

Zubereitung:

Hefe zerbröseln, mit etwas Weizenmehl und der Flüssigkeit verrühren. Salz zugeben.
Mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten.Zugedeckt, bei Zimmertemperatur 40-60 min. gehen lassen.
Ca.6 Becher oder Tassen einfetten und zur Hälfte mit dem durchgewalktem Teig füllen.
Nochmals gehen lassen, bis der Teig an die Oberfläche gestiegen ist.
Man kann den Teig jetzt so lassen, oder mit Käsewürfel, Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel spicken.(sehr herzhaft).
Dann mit Eigelb bestreichen und im vorgeheiztem Ofen bei 220° 30min backen.

Brotrezept aus der römischen Siedlungszeit

Zutaten:

500 Gramm Dinkel
500 Gramm Roggen
1 Esslöffel Honig
1-2 Esslöffel Salz
2 Würfel Hefe

Zubereitung:

Hefe ansetzen mit warmem Wasser und Honig, unter das durchgesiebte Mehl geben und gut vermischen;
danach ca. 1 Stunde gehen lassen; nochmals durchkneten und das Brot formen;
ungefähr 20 Minuten im Holzofen backen.

Kräuterbrot

Zutaten:

für den Hefeteig
500 Gramm Mehl
30 Gramm Hefe
1 Teelöffel Zucker
1/4 l lauwarme Milch

ausserdem
Dill, Petersilie und Schnittlauch
30 Gramm Butter
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
etwas Milch

Zubereitung:

Hefeteig ansetzen. Dann je ein Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch hacken. Mit der Butter, den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Zu dem Teig geben. Gehen lassen.
Eine Kastenform (30 cm) einfetten. Teig einfüllen. Nochmals gehen lassen.
Dann mit Milch bestreichen. Auf unterer Schiene bei 200 Grad ca. 35 Min. backen.

Kräuterschneckenbrot

ergibt 2 Brote

Zutaten:

1000 Gramm Dinkel - Vollkornmehl
2 Teelöffel Meersalz
1 Päckchen Hefe
500 Gramm Buttermilch
500 Gramm lauwarmes Wasser
Salz

für die Füllung
200 Gramm gewürfelten Feta
100 Gramm Sonnenblumenkerne
4 Esslöffel Öl
1-2 Tassen zerkleinerte, frische Kräuter
oder 1kleines Glas Kräuter - Pesto

Zubereitung:

Das Mehl und Salz in eine genügend große Schüssel geben, die Hefe über dem Mehl zerbröseln.
Buttermilch und Wasser mischen und unter Rühren dem Mehl zugeben.
Wer hat, kann auch alles in eine Küchenmaschine geben.
Den Teig schön kneten, bis er sich von der Schüssel löst, evtl. noch etwas Mehl zugeben, oder aber etwas Wasser. Ist die Teigkugel nicht mehr klebrig und der Teig schön elastisch, ihn 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Nachdem der Teig sich fast verdoppelt hat, wird er in 2 Hälften geteilt, die dann zu einem Rechteck (ca.25x30cm) ausgerollt werden.
Danach mit der Kräutermischung bestreichen, Sonnenblumenkerne darüber geben und von der breiten Seite her aufrollen. Zuletzt beide Rollen auf ein Backblech, oder in 2 Kastenformen legen.
Backzeit: ca. 1Stunde bei 175°C

Tipp: Eine Brotrolle in 10 Scheiben schneiden und als Schnecken auf ein Blech legen und nur 15 Minuten backen.